Marokkanischer Couscous mit Gemüse

Die trockenen Kichererbsen mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden einweichen lassen, danach abspülen und in 1000 ml Wasser etwa 60–90 Minuten weich kochen; abgießen.

Zwiebel, Knoblauch, Tomaten, Karotten, Rüben, Kürbis, Kohl, Aubergine und Zucchini klein schneiden. Im unteren Teil des Couscoustopfs 3 EL Olivenöl erhitzen, die Zwiebel 5 Minuten anbraten, Knoblauch, Ras el Hanout, gemahlenen Ingwer und Kurkuma zugeben und 1 Minute mitrösten.

Tomaten, die Hälfte der Petersilie, die Hälfte des Korianders, die gekochten Kichererbsen, 1500 ml Wasser, Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Zum Kochen bringen und 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

Karotten, Rüben, Kürbis und Kohl in die Brühe geben und 20 Minuten garen. Aubergine und Zucchini hinzufügen und weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber nicht zerfallen ist.

Den Couscous mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermischen, in den Dämpfeinsatz über der Brühe geben und nach Erscheinen des Dampfes 15 Minuten dämpfen. In eine Schüssel umfüllen, vorsichtig mit einer Gabel auflockern, mit 250 ml Wasser beträufeln und 10 Minuten ruhen lassen.

Den Couscous zurück in den Dämpfeinsatz geben und weitere 15 Minuten dämpfen. In eine Schüssel umfüllen, Butter einrühren und die Körner auflockern. Einen Teil der Brühe zum Servieren abseihen.

Den Couscous zu einem Hügel auf einer großen Platte anrichten, in der Mitte eine Vertiefung formen, Kichererbsen und Gemüse darauf verteilen und mit einigen Löffeln Brühe beträufeln. Die restliche heiße Brühe separat dazu servieren.