Marokkanischer Couscous mit Gemüse

Geben Sie 300 g Couscous in eine große Schüssel, gießen Sie 200 ml Wasser hinzu, geben Sie 1 EL Olivenöl und eine Prise Salz dazu, vermischen Sie alles und lassen Sie es 30 Minuten ruhen, damit die Körner aufquellen.

Erhitzen Sie im unteren Teil des Couscoustopfs 1 EL Olivenöl. Geben Sie fein gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzu und braten Sie sie 5 Minuten an, bis sie weich sind. Fügen Sie Tomaten und Kichererbsen hinzu, gießen Sie 700 ml Wasser dazu, streuen Sie Ras el-Hanout ein, würzen Sie mit Salz und schwarzem Pfeffer; bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es 30 Minuten köcheln.

Geben Sie Karotten und Rüben in groben Stücken hinzu und lassen Sie sie weitere 20 Minuten in der Brühe garen.

Geben Sie den aufgequollenen Couscous in den oberen Teil des Couscoustopfs, setzen Sie ihn über die kochende Brühe und dämpfen Sie ihn 15 Minuten.

Schütten Sie die Körner zurück in die Schüssel, besprenkeln Sie sie gleichmäßig mit 200 ml Wasser, lockern Sie Klümpchen mit den Händen oder einer Gabel auf und lassen Sie sie 10 Minuten ruhen.

Geben Sie Kürbis und Rosinen zur Brühe, setzen Sie den Couscous wieder über den Topf und dämpfen Sie ihn weitere 10 Minuten.

Geben Sie Zucchini und fein gehackten Koriander zur Gemüsebrühe und lassen Sie alles 10 Minuten köcheln, damit die Zucchini ganz bleibt und der Koriander sein Aroma entfaltet.

Geben Sie den Couscous in eine große Schüssel, rühren Sie Butter ein, legen Sie das Gemüse mit den Kichererbsen darauf und servieren Sie alles heiß, mit der würzigen Brühe separat zum Übergießen.