Zaalouk (marokkanischer Auberginen-Tomaten-Salat)

Auberginen waschen, die Enden abschneiden und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einem großen Topf 1,5 l Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen, die Auberginen und 4 Knoblauchzehen hineingeben, zudecken und etwa 30 Minuten köcheln lassen, bis die Auberginen sehr weich sind.

Auberginen und Knoblauch in einem Sieb abtropfen lassen und überschüssiges Wasser gut ausdrücken. Das Gemüse in eine Schüssel geben und mit einer Gabel grob zerdrücken, ohne es zu einer glatten Creme zu verarbeiten.

Tomaten schälen, die harten Teile entfernen und fein hacken. In einer breiten Pfanne 3 EL Olivenöl erhitzen, die Tomaten zugeben und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten schmoren, bis die überschüssige Flüssigkeit verkocht ist und sich eine dickliche Sauce bildet.

Die Auberginen-Knoblauch-Mischung zu den Tomaten geben, 1 TL Paprikapulver, 1 TL Kreuzkümmel und 0,5 TL Salz hinzufügen. Verrühren, zudecken und bei kleiner Hitze weitere 10 Minuten schmoren, dabei das Gemüse gelegentlich mit einem Kochlöffel zerdrücken.

2 EL fein gehackte Petersilie, 2 EL gehackten Koriander und 1 EL Zitronensaft einrühren. Abschmecken und bei Bedarf noch etwas Salz zugeben. Ohne Deckel 2 Minuten erwärmen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdunstet.

Den Zaalouk vom Herd nehmen und 15 Minuten ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Warm oder gekühlt servieren, mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Brot dazu anrichten.