Bò Kho
Ein herzhaftes vietnamesisches Rindfleisch-Ragout, das langsam mit Zitronengras, Sternanis, Zimt und Karotten in einer würzigen Brühe geschmort wird — ein traditionelles Gericht, das mit Scheiben knusprigem Baguette serviert wird.
Zutaten
- rinderhaxe800 g
- Karotte3 Stk
- zitronengras2 Stangen
- Knoblauch4 Zehen
- Zwiebel1 Stk
- frischer Ingwer20 g
- Tomatenmark2 EL
- sternanis3 Stk
- Zimt1 Stange
- lorbeerblatt2 Blatt
- Fischsauce1 EL
- sojasoße1 EL
- Zucker1 EL
- Paprika1 TL
- sonnenblumenöl3 EL
- rinderbrühe1200 ml
- französisches Baguette1 Stk
- thailändisches basilikum10 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
Die Rinderbeinscheibe (800 g) in 3–4 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier trockentupfen. Das Fleisch mit Fischsauce, Sojasauce, Zucker, Paprikapulver und einer Prise schwarzem Pfeffer vermengen, abdecken und im Kühlschrank mindestens 30 Minuten marinieren lassen.
Das Zitronengras mit der flachen Seite eines Messers leicht andrücken, bis es sein Aroma freigibt. Knoblauch und Ingwer fein hacken, die Zwiebel vierteln, die Karotte schräg in 2–3 cm große Stücke schneiden.
In einem Schmortopf oder Topf mit dickem Boden das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und Knoblauch sowie Ingwer 30–40 Sekunden anbraten, bis sie duften. Das marinierte Fleisch zugeben und 5–7 Minuten von allen Seiten kräftig anbraten, bis es Farbe angenommen hat.
Die Tomatenmark zugeben und unter Rühren weitere 2 Minuten anbraten, bis sie sich dunkler färbt. Zitronengras, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblatt und Zwiebel hinzufügen und 1 Minute mitrühren, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Die Rinderbrühe angießen, bei starker Hitze aufkochen lassen und den Schaum sorgfältig mit einer Schaumkelle abschöpfen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren, den Topf abdecken und 90 Minuten schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Die Karotten zugeben und weitere 15–20 Minuten schmoren, bis die Karotten weich sind und das Fleisch mühelos in Fasern zerfällt.
Zitronengras, Sternanis, Zimtstange, Lorbeerblatt und Zwiebel entfernen und entsorgen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Bedarf abschmecken.
In Schalen anrichten, mit frischem Thai-Basilikum bestreuen und heiß mit Scheiben warmem Baguette servieren.
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