Bob Tschorba
Eine dicke bulgarische Bohnensuppe mit Paprika, Tomaten, Paprikapulver, Dschodschen (Bulgarischer Minze) und einer klassischen Mehlschwitze.
Zutaten
- getrocknete weiße Bohnen500 g
- wasser6500 ml
- Zwiebel1 Stk
- Karotte2 Stk
- grüne Paprika2 Stk
- Tomate1 Stk
- getrocknete Minze (Dschodschen, mentha spicata)5 g
- getrocknetes Bohnenkraut (Satureja hortensis)5 g
- pflanzenöl200 ml
- weizenmehl50 g
- edelsüßes Paprikapulver20 g
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
Anleitung
500 g trockene weiße Bohnen mit 1,5 l kaltem Wasser bedecken und 8 Stunden einweichen lassen.
Das Wasser abgießen, die Bohnen abspülen, mit 2 l frischem Wasser aufgießen und 15 Minuten kochen; das Wasser erneut abgießen und die Bohnen abspülen.
Die Bohnen zurück in den Topf geben, mit 3 l heißem Wasser aufgießen, aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 60–90 Minuten köcheln, dabei den Schaum abschöpfen, bis die Bohnen fast weich sind.
Fein gehackte Zwiebeln, Karotten und grüne Paprika zugeben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. Anschließend die gewürfelte Tomate, getrocknete Dschodschen-Minze und getrocknetes Bohnenkraut zugeben und 20 Minuten köcheln.
Für die Mehlschwitze das Öl in einer Pfanne erhitzen, das Mehl einrühren und 1–2 Minuten hellgolden anbraten. Vom Herd nehmen und zügig das Paprikapulver einrühren.
Eine Kelle heiße Brühe aus der Suppe in die Pfanne geben, glatt rühren und die Mehlschwitze unter ständigem Rühren in den Topf einrühren; 5 Minuten köcheln lassen.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack abschmecken, vom Herd nehmen, die Chorba 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.
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