Boxty

250 g Kartoffeln schälen, in große Stücke schneiden und in gesalzenem Wasser 12–15 Minuten kochen, bis sie weich sind. Das Wasser abgießen, die Kartoffeln 1 Minute im warmen Topf lassen, damit überschüssige Feuchtigkeit verdampft, dann zerdrücken und abkühlen lassen.

Die restlichen 250 g rohe Kartoffeln fein reiben, in ein sauberes Küchentuch geben und die Flüssigkeit sehr gut auspressen. Das ist wichtig für die feste Textur der Boxty.

Die gekochten Kartoffeln, die ausgepressten rohen Kartoffeln und 100 g Weizenmehl vermischen. Mit 1 TL Salz und 0,25 TL schwarzem Pfeffer würzen.

Nach und nach 125 ml Milch einrühren, bis ein dickflüssiger Teig entsteht, der langsam vom Löffel fällt. Die Masse in 8 gleiche Portionen teilen.

Eine große beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. 1 EL Öl und die Hälfte der Butter hinzugeben, bis sie zu schäumen beginnt, aber nicht dunkel wird.

Den Teig löffelweise in die Pfanne geben, leicht zu etwa 1 cm dicken Puffern flachdrücken und pro Seite 3–4 Minuten goldbraun braten. Die fertigen Boxty warmhalten, während die restlichen gebraten werden, dabei bei Bedarf restliches Öl und Butter hinzufügen.

Die Boxty heiß mit 150 g Sauerrahm servieren.