Dublin Coddle

Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Den Bacon quer in Streifen schneiden und die Schweinswürstchen halbieren.

In einer großen ofenfesten Pfanne oder einem Schmortopf den Bacon bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis er leicht bräunt und sein Fett austritt. Die Würstchen zugeben und 3–4 Minuten mitbraten, bis sie Farbe bekommen.

Bacon und Würstchen auf einen Teller nehmen. Im selben Fett die geschnittenen Zwiebeln 3 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie dunkel werden zu lassen.

Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. In eine ofenfeste Form abwechselnd Schichten aus Kartoffeln, Zwiebeln, Bacon und Würstchen legen, zum Schluss mit einer Schicht Kartoffeln abschließen.

Mit Thymianblättchen bestreuen, Lorbeerblatt, schwarzen Pfeffer und Salz zugeben. Wasser angießen — so viel, dass die unteren Schichten fast bedeckt sind, die oberste Kartoffelschicht aber über der Flüssigkeit bleibt.

Die Form mit einem Deckel oder einer doppelten Lage Alufolie abdecken und bei 180 °C 45 Minuten backen.

Die Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 30–35 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich und die Brühe aromatisch sind. Verdunstet die Flüssigkeit zu schnell, etwas Wasser nachgießen.

Den Coddle 10 Minuten ruhen lassen, das Lorbeerblatt entfernen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.