Irish Stew
Deftiges irisches Stew mit zartem Lammfleisch, Kartoffeln und Wurzelgemüse, langsam geschmort in seinem eigenen kräftigen Sud bis zur Zartheit.
Zutaten
- Lammfleisch oder Rindfleisch800 g
- Kartoffel800 g
- Karotte3 Stk
- Zwiebel2 Stk
- Stangensellerie2 Stangen
- brühe1000 ml
- öl2 EL
- thymian1 TL
- lorbeerblatt2 Stk
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
- petersilie15 g
Anleitung
Das Lammfleisch (oder Rindfleisch) in 3–4 cm große Würfel schneiden, mit Küchenpapier trockentupfen und salzen.
In einem dickwandigen Topf oder Bräter das Öl bei starker Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise 3–4 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es rundum braun ist, dann herausnehmen und auf einen Teller legen.
Im selben Topf bei mittlerer Hitze die gehackte Zwiebel, die Möhrenscheiben und die Selleriescheiben 5–6 Minuten weich anbraten.
Das Fleisch zurück in den Topf geben, die heiße Brühe angießen, Thymian und Lorbeerblatt zufügen und alles zum Kochen bringen.
Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, den Topf abdecken und 1–1,5 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich den Schaum abschöpfen, bis das Fleisch zart ist.
Die in grobe Stücke geschnittenen Kartoffeln zugeben und ohne Deckel weitere 25–30 Minuten garen, bis die Kartoffeln weich sind und die Brühe leicht eingedickt ist.
Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und heiß servieren.
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