Borschtsch
Kräftiger, rubinroter Borschtsch auf Schweinebrühe mit geschmortem Rote-Bete und frischem Weißkohl, heiß serviert mit Sauerrahm, Knoblauch und aromatischen Pampuschky.
Zutaten
- schweinefleisch (rippen oder schulter)500 g
- rote bete2 Stk
- Weißkohl300 g
- Kartoffel3 Stk
- Karotte1 Stk
- Zwiebel1 Stk
- Tomatenmark2 EL
- essig 9%1 EL
- sauerrahm150 g
- Knoblauch3 Zehen
- öl2 EL
- salz1 nach Geschmack
- lorbeerblatt2 Stk
- Zucker1 TL
- wasser2500 ml
- schwarze pfefferkörner4 Stk
- Kräuter (Dill, Petersilie)1 nach Geschmack
Anleitung
Das Schweinefleisch mit 2,5 l kaltem Wasser aufsetzen, aufkochen lassen und das erste Wasser abgießen. Erneut mit frischem Wasser aufgießen, aufkochen, den Schaum abschöpfen und bei kleiner Hitze 60 Min. köcheln lassen; 10 Min. vor Ende Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner zugeben.
Die Rote Bete schälen und grob reiben. Mit 1 EL Öl, Essig und Zucker 10-15 Min. schmoren, bis sie weich ist und ihre satte Farbe behält.
Das Fleisch herausnehmen, bei Bedarf vom Knochen lösen, klein schneiden und zurück in die Brühe geben. Die Kartoffeln würfeln und in die kochende Brühe geben, nach 5 Min. den fein geschnittenen Weißkohl dazugeben.
Die Zwiebel fein hacken, die Möhre reiben und in 1 EL Öl 5 Min. anbraten; Tomatenmark zugeben und weitere 2-3 Min. mitbraten, dann alles in den Topf geben.
Die geschmorte Rote Bete zugeben, nach Geschmack salzen und alles zusammen 10-15 Min. köcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.
Den Borschtsch vom Herd nehmen, den durch die Presse gedrückten Knoblauch und die Hälfte der gehackten Kräuter einrühren, mit einem Deckel abdecken und 15 Min. ziehen lassen.
Heiß servieren mit Sauerrahm, den restlichen Kräutern und Knoblauch-Pampuschky.
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