Name: Ukrainischer gemischter Borschtsch
Prep time: 36 min
Cook time: 180 min
Total time: 216 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Ukrainian
Ingredients: 500 g rindfleisch; 200 g schweinefleisch; 100 g schinken; 50 g schmalz; 500 ml roher Kwas; 2 Stk rote bete; 250 g Weißkohl; 4 Stk Kartoffel; 120 g gekochte Bohnen; 3 Stk Tomate; 1 Stk Karotte; 1 Stk Rübe; 2 Stk Zwiebel; 4 Zehen Knoblauch; 100 g sauerrahm zum servieren; 1 nach Geschmack schwarzer pfeffer; 15 g petersilie; 2 Stk lorbeerblatt; 1 nach Geschmack salz; 1 Stk zitrone; 1 EL essig; 2 EL öl; 500 ml wasser

Zutaten

rindfleisch500 g

schweinefleisch200 g

schinken100 g

schmalz50 g

roher Kwas500 ml

rote bete2 Stk

Weißkohl250 g

Kartoffel4 Stk

gekochte Bohnen120 g

Tomate3 Stk

Karotte1 Stk

Rübe1 Stk

Zwiebel2 Stk

Knoblauch4 Zehen

sauerrahm zum servieren100 g

schwarzer pfeffer1 nach Geschmack

petersilie15 g

lorbeerblatt2 Stk

salz1 nach Geschmack

zitrone1 Stk

essig1 EL

öl2 EL

wasser500 ml

Anleitung

Rindfleisch und Schweinefleisch mit kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei kleiner Flamme 1.5–2 Std. garen, bis das Fleisch weich ist.

Die Rote Bete in Streifen schneiden, mit Essig oder Zitronensaft beträufeln, etwas Fett hinzufügen und 15 Min. zusammen mit den Tomaten schmoren.

Zwiebeln, Möhren, Petersilienwurzel und Rübe in Schmalz oder Öl 10 Min. anschwitzen.

In die durchgesiebte Brühe die Kartoffeln geben, nach 10 Min. Kohl, Bohnen, den geschnittenen Schinken und das gegarte Fleisch hinzufügen.

Geschmorte Rote Bete, das angeschwitzte Gemüse, Kwas-Syriwez, Lorbeerblatt und Pfeffer dazugeben und weitere 12–15 Min. köcheln lassen.

Mit zerstoßenem Schmalz, Knoblauch und Kräutern abschmecken, salzen, 20 Min. ziehen lassen und mit Sauerrahm servieren.

Ukrainischer gemischter Borschtsch

Zutaten

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