Ukrainischer gemischter Borschtsch
Kräftiger Borschtsch auf Rinder-, Schweine- und Schinkenbrühe, mit geschmorten Rüben, Kwas-Sirowez und der traditionellen Einlage aus Speck und Knoblauch.
Zutaten
- rindfleisch500 g
- schweinefleisch200 g
- schinken100 g
- schmalz50 g
- roher Kwas500 ml
- rote bete2 Stk
- Weißkohl250 g
- Kartoffel4 Stk
- gekochte Bohnen120 g
- Tomate3 Stk
- Karotte1 Stk
- Rübe1 Stk
- Zwiebel2 Stk
- Knoblauch4 Zehen
- Petersilienwurzel1 Stk
- petersilie15 g
- lorbeerblatt2 Stk
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- salz1 nach Geschmack
- zitrone1 Stk
- essig1 EL
- öl2 EL
- wasser2500 ml
- sauerrahm zum servieren100 g
Anleitung
Das Rind- und Schweinefleisch mit kaltem Wasser (2,5 l) bedecken, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 1,5–2 Std. köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist.
Die Rüben in Streifen schneiden, mit Essig oder Zitronensaft beträufeln, etwas Fett hinzugeben und zusammen mit gewürfelten Tomaten 15 Min. schmoren.
Zwiebeln, Karotten, Petersilienwurzel und weiße Rübe in Streifen schneiden und in Speck oder Öl 10 Min. weich anschwitzen.
In die abgeseihte Brühe die Kartoffeln geben, nach 10 Min. den geschnittenen Kohl, die gekochten Bohnen, den gewürfelten Schinken sowie das in Stücke geschnittene gekochte Fleisch hinzufügen.
Die geschmorten Rüben, das Gemüsegemüse, den Kwas-Sirowez, Lorbeerblatt und schwarzen Pfeffer zugeben und weitere 12–15 Min. kochen, bis der Kohl weich ist.
Mit dem mit Knoblauch zerstoßenen Speck und fein gehackter Petersilie abschmecken, nach Geschmack salzen, vom Herd nehmen, 20 Min. zugedeckt ziehen lassen und heiß mit Schmand servieren.
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