Poltava-Borschtsch mit Galuschki
Kräftiger Rote-Bete-Borschtsch auf Hühner- oder Entenbrühe mit zarten Galuschki aus Buchweizenmehl — ein Markenzeichen der poltawaer Küche.
Zutaten
- hähnchen oder ente900 g
- rote bete2 Stk
- Kohl400 g
- Kartoffel3 Stk
- Karotte1 Stk
- Zwiebel1 Stk
- Tomatenmark2 EL
- buchweizenmehl120 g
- ei1 Stk
- wasser (für teig)50 ml
- Knoblauch3 Zehen
- Kräuter (Dill und Petersilie)20 g
- sauerrahm100 g
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- lorbeerblatt2 Stk
- Zucker1 TL
- essig1 EL
- öl2 EL
Anleitung
Huhn oder Ente mit 2,5–3 l kaltem Wasser aufsetzen, Lorbeerblatt zugeben; zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 60–80 Min. weich garen. Das Fleisch herausnehmen, etwas abkühlen lassen und in Stücke schneiden, die Brühe nach Belieben durchsieben.
Während die Brühe kocht, die Rote Bete in feine Streifen schneiden und mit 100 ml Brühe in Öl 15 Min. schmoren; Tomatenmark, Zucker und Essig zugeben und weitere 15 Min. weich schmoren.
Zwiebel und Karotte fein schneiden und in Öl 5–7 Min. goldbraun anbraten.
Die geschälten Kartoffeln in die kochende Brühe geben und 10 Min. kochen, dann den geschnittenen Kohl zugeben und weitere 10 Min. kochen.
Die geschmorte Rote Bete sowie das Zwiebel-Karotten-Röstgemüse zugeben und alles zusammen 10 Min. köcheln lassen.
Für die Galuschki das Buchweizenmehl mit 50 ml heißem Wasser aufbrühen, glatt rühren, abkühlen lassen, ein Ei einrühren und eine Prise Salz zugeben — der Teig sollte dickflüssig wie Sauerrahm sein. Mit einem Teelöffel kleine Klößchen abstechen und in den Borschtsch geben, 5–7 Min. kochen, bis die Galuschki an die Oberfläche steigen.
Das geschnittene Fleisch zurück in den Topf geben, gepressten Knoblauch, gehackte Kräuter, Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack zugeben. Vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 15 Min. ziehen lassen. Heiß mit Sauerrahm servieren.
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