Borschtsch nach Tschernihiwer Art
Ein kräftiger Tschernihiwer Borschtsch auf Schweinebrühe mit getrockneten Pilzen, weißen Bohnen und saurem Apfel — ein traditionelles Gericht aus dem Polissja-Gebiet mit typisch süßsaurem Geschmack.
Zutaten
- Schweinefleisch mit Knochen600 g
- rote bete2 Stk
- Weißkohl250 g
- Kartoffel3 Stk
- gekochte Bohnen150 g
- getrocknete pilze30 g
- saurer apfel1 Stk
- Karotte1 Stk
- Zwiebel1 Stk
- Petersilienwurzel1 Stk
- Tomatenmark2 EL
- Knoblauch3 Zehen
- sonnenblumenöl2 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- Zucker1 TL
- essig1 EL
- Kräuter (Dill und Petersilie)20 g
- sauerrahm100 g
Anleitung
Schweinefleisch am Knochen (600 g) mit 2,5 l kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen, den Schaum abschöpfen und bei schwacher Hitze 1,5 Stunden garen, bis das Fleisch weich ist; gegen Ende der Kochzeit die Brühe salzen.
Inzwischen die getrockneten Pilze mit einer Tasse heißem Wasser übergießen und 30 Minuten ziehen lassen, dann abspülen und im selben Wasser 20 Minuten kochen, in Streifen schneiden und den Sud durch ein Mulltuch passieren.
Die Rote Bete schälen und grob reiben, mit Tomatenmark, Essig, Zucker und einer Tasse Brühe in einen Schmortopf geben und zugedeckt 15 Minuten weich schmoren.
Die Zwiebel fein würfeln, die Karotte und die Petersilienwurzel reiben; in Öl 7-8 Minuten goldbraun anschwitzen.
Die fertige Brühe abseihen, das Fleisch vom Knochen lösen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Pilzsud zurück in den Topf geben; aufkochen lassen, die gewürfelten Kartoffeln zugeben und 10 Minuten kochen.
Den geschnittenen Kohl, die gekochten Pilze, die Bohnen, die geschmorte Rote Bete sowie das Röstgemüse aus Karotte, Zwiebel und Petersilienwurzel hinzufügen; bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Zum Schluss den in feine Streifen geschnittenen Apfel, den mit einer Prise Salz zerdrückten Knoblauch, schwarzen Pfeffer und Kräuter hinzufügen; aufkochen lassen, vom Herd nehmen und den Borschtsch zugedeckt 15-20 Minuten ziehen lassen.
Heiß mit Schmand servieren.
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