Brown Stew Chicken
Saftige Hähnchenschenkel, mariniert mit jamaikanischen Gewürzen, scharf angebraten bis zur dunklen Kruste und in einer würzigen, kräftigen Sauce geschmort.
Zutaten
- Hähnchenschenkel ohne Haut1200 g
- limettensaft30 ml
- Zwiebel150 g
- Frühlingszwiebel3 Stangen
- Knoblauch4 Zehen
- frischer Ingwer20 g
- Scotch-Bonnet-Chili1 Stk
- frischer Thymian4 Stangen
- Pimentkörner5 Stk
- salz2 TL
- schwarzer pfeffer1 TL
- jamaikanische Browning Sauce15 ml
- Pflanzenöl60 ml
- Tomate250 g
- Paprika150 g
- Ketchup30 g
- hühnerbrühe350 ml
Anleitung
Die Hähnchenschenkel trockentupfen. Limettensaft, Zwiebel, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Scotch-Bonnet-Chili, Thymian, Pimentkörner, Salz, schwarzen Pfeffer und Browning-Sauce zugeben; gründlich vermischen, abdecken und im Kühlschrank 2 Stunden marinieren.
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen, die größeren Gemüsestücke in der Schüssel belassen, die Marinade aber aufbewahren. Die Thymianzweige und Pimentkörner nicht wegwerfen – sie kommen später in die Sauce.
In einem großen, schwerbodigen Topf das Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Das Hähnchen in Partien 3–5 Minuten pro Seite scharf anbraten, bis es schön dunkel angebräunt ist; darauf achten, dass die Browning-Sauce nicht verbrennt.
Etwa 1 Esslöffel Öl im Topf zurücklassen. Die aufbewahrte Marinade, Tomaten, Paprika, Ketchup und Hühnerbrühe hinzufügen, zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, damit das Gemüse zu weichen beginnt.
Das Hähnchen zusammen mit den Thymianzweigen und Pimentkörnern zurück in den Topf geben. Mit einem Deckel abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und 30 Minuten schmoren lassen, dabei das Hähnchen gelegentlich mit der Sauce beträufeln.
Den Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten schmoren, bis die Sauce merklich eingedickt ist und das Hähnchen zart ist und eine Kerntemperatur von mindestens 74 °C erreicht hat.
Die Thymianzweige und Pimentkörner entfernen, die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit Salz nachwürzen. Das Brown Stew Chicken heiß servieren, mit der dickflüssigen Sauce über dem Hähnchen.
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