Kalalu nach jamaikanischer Art

Verlesen Sie 700 g Amaranth-Blätter (Kalalu), entfernen Sie vergilbte Blätter und harte Stielteile. Waschen Sie sie, lassen Sie sie 30 Minuten in kaltem Wasser stehen, waschen Sie sie dann noch einmal gründlich und schneiden Sie sie in etwa 2 cm große Stücke.

Schneiden Sie 1 Zwiebel, 1 Tomate und 1 Scotch-Bonnet-Chili fein; hacken Sie 3 Knoblauchzehen klein. Die Chili je nach gewünschter Schärfe ganz lassen oder entkernen.

Erhitzen Sie in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze 1 EL Pflanzenöl und schmelzen Sie 1 EL Butter darin. Geben Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 2–3 Minuten weich.

Fügen Sie Knoblauch, Tomate, Scotch-Bonnet-Chili und 1 Zweig frischen Thymian hinzu. Rühren Sie 1 Minute, damit das Gemüse sein Aroma entfaltet.

Geben Sie die geschnittenen Amaranth-Blätter in den Topf, gießen Sie 60 ml Wasser hinzu, salzen und pfeffern Sie nach Geschmack. Vermischen Sie alles, decken Sie den Topf ab und garen Sie bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten.

Prüfen Sie den Garpunkt: Die Blätter sollten leuchtend grün bleiben, und die weichen Stielteile sollten sich leicht mit einem Messer durchstechen lassen. Sind die Stiele noch fest, garen Sie weitere 2 Minuten mit Deckel.

Nehmen Sie den Topf vom Herd, entfernen Sie den Thymianzweig und servieren Sie den Kalalu heiß als Beilage zu Salzfisch, gebratener Brotfrucht, gekochten grünen Bananen oder Süßkartoffel.