Jerk Chicken auf jamaikanische Art
Saftige Hühnerschenkel in einer scharfen Marinadenpaste mit Piment, Scotch Bonnet und Thymian, gegrillt bis zur rauchig-braunen Kruste.
Zutaten
- Hähnchenschenkel mit Knochen700 g
- Zwiebel1 Stk
- Frühlingszwiebel3 Stangen
- Knoblauch5 Zehen
- Scotch-Bonnet-Chili2 Stk
- frischer Ingwer20 g
- gemahlener Piment2 EL
- frischer Thymian1 EL
- brauner Zucker25 g
- sojasoße30 ml
- weißer Essig30 ml
- limette2 Stk
- salz1 TL
- Pimentholz zum Räuchern1 Prise
- Reis mit Erbsen (zum Servieren)300 g
Anleitung
Tupfen Sie 700 g Hühnerschenkel trocken und schneiden Sie in jedes Stück 2–3 flache Einschnitte bis auf den Knochen, damit die Marinade gut eindringen kann.
Pürieren Sie im Mixer 1 große Zwiebel, 3 Frühlingszwiebeln, 5 Knoblauchzehen, 2 Scotch-Bonnet-Chilis, 20 g frischen Ingwer, 2 EL gemahlenen Piment, 1 EL frische Thymianblättchen, 25 g braunen Zucker, 30 ml Sojasauce, 30 ml weißen Essig, 30 ml Limettensaft und 1 TL Salz zu einer dickflüssigen Paste.
Reiben Sie die Marinade in das Hühnerfleisch ein, besonders in die Einschnitte, decken Sie es ab und stellen Sie es für 12–24 Stunden in den Kühlschrank.
Nehmen Sie das Fleisch 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank. Entzünden Sie den Kohlegrill und richten Sie eine Zone für indirekte Hitze ein; für den authentischsten jamaikanischen Geschmack geben Sie Pimentholzspäne auf die Glut.
Legen Sie die Hühnerteile über die indirekte Hitze, schließen Sie den Deckel und grillen Sie 30 Minuten, dabei gelegentlich wenden. Anschließend die Stücke über die direkte Hitze legen und weitere 10–15 Minuten grillen, dabei mit der restlichen Marinade bestreichen, bis die Haut tief braun ist und die Kerntemperatur 74 °C erreicht.
Legen Sie das Hühnerfleisch auf ein Brett, decken Sie es mit Folie ab und lassen Sie es 5 Minuten ruhen.
Servieren Sie es heiß mit 300 g Reis und Bohnen; pressen Sie vor dem Servieren den Saft der zweiten Limettenhälfte darüber aus.
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