Brasilianisches Beefstroganoff

Das Rindfleisch (Filet oder Oberschale) quer zur Faser in dünne, 5-6 cm lange Streifen schneiden, mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. In der Zwischenzeit den Reis in Salzwasser garkochen und warmhalten.

Die Champignons in Scheiben schneiden, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.

In einer weiten Pfanne das Öl bei starker Hitze erhitzen und das Rindfleisch in kleinen Portionen je 2-3 Minuten von allen Seiten scharf anbraten, bis es rundum braun ist – nicht zu viele Stücke auf einmal in die Pfanne geben, sonst schmort das Fleisch, statt zu bräunen. Jede Portion in eine separate Schüssel umfüllen.

In derselben Pfanne die Zwiebel zugeben und 3-4 Minuten anbraten, dabei umrühren und die angebratenen Röststücke mit dem Pfannenwender vom Boden lösen. Den Knoblauch dazugeben und 1 Minute weiterbraten.

Den Cognac angießen und unter Rühren 1-2 Minuten einkochen lassen. Tomatenmark, Ketchup und Senf einrühren und 1-2 Minuten mit erwärmen.

Das angebratene Rindfleisch mit dem ausgetretenen Saft zurück in die Pfanne geben, die Champignons und die Worcestersauce zugeben. Bei mittlerer Hitze zugedeckt 5 Minuten schmoren lassen, bis die Champignons weich sind.

Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, die Sahne einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3-4 Minuten erwärmen, ohne aufkochen zu lassen, damit die Sauce nicht gerinnt und leicht andickt.

Heiß auf dem Reis servieren, dabei großzügig mit Kartoffelstroh-Chips bestreuen.