Brasilianischer Reis mit schwarzen Bohnen

Die trockenen Bohnen verlesen und waschen; nach Belieben vorher in kaltem Wasser einweichen — so garen sie schneller, man kann sie aber auch ohne Einweichen kochen, dann dauert es nur etwas länger.

Das Einweichwasser abgießen (falls eingeweicht wurde), die Bohnen mit 1500 ml frischem Wasser aufgießen, das Lorbeerblatt zugeben und zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren, mit Deckel abdecken und 45–60 Minuten weichkochen, bei Bedarf Wasser nachgießen. Am Ende salzen.

In der Zwischenzeit den Reis mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, die Hälfte der gehackten Zwiebel und 2 zerdrückte Knoblauchzehen 2–3 Minuten anschwitzen, bis es duftet, dann den Reis dazugeben und unter Rühren weitere 2 Minuten anbraten, bis die Körner mit Öl überzogen sind.

Den Reis mit 700 ml heißem Wasser aufgießen, salzen, zum Kochen bringen, mit einem dicht schließenden Deckel abdecken, die Hitze auf die niedrigste Stufe stellen und 15–18 Minuten garen, ohne den Deckel abzunehmen. Vom Herd nehmen und noch 5 Minuten mit Deckel ziehen lassen, dann mit einer Gabel auflockern.

Für die Bohnen den zweiten EL Öl in einer Pfanne erhitzen, die zweite Hälfte der Zwiebel 3–4 Minuten goldbraun anbraten, den restlichen Knoblauch (2 Zehen) zugeben und noch 1 Minute mitbraten.

Die gekochten Bohnen mit einer Schöpfkelle zusammen mit 300–400 ml des Kochwassers, in dem sie gegart wurden, in die Pfanne geben. Mit einer Gabel einige Löffel der Bohnen direkt in der Pfanne zerdrücken, damit die Sauce eindickt.

Die Bohnen bei schwacher Hitze mit halb aufgelegtem Deckel 10–15 Minuten schmoren, mit schwarzem Pfeffer würzen und bei Bedarf nachsalzen, bis die Sauce cremig wird.

Den heißen, lockeren Reis als Häufchen neben den geschmorten Bohnen servieren oder die Bohnen über den Reis geben, nach Belieben mit frischen Kräutern bestreut.