Deutsche Brezeln

In einer großen Schüssel 300 ml warmes Wasser, 7 g Trockenhefe und 1 TL Zucker vermischen. 500 g Mehl, 10 g Salz und 30 g geschmolzene Butter dazugeben und 8–10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat.

Den Teig durchkneten, in 8 gleiche Portionen teilen und jede zu einem etwa 50 cm langen Strang rollen: in der Mitte dicker, an den Enden dünner. Die Brezeln formen, die Enden zweimal überkreuzen und auf den oberen Bogen drücken.

Die Brezeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 10 Minuten ruhen lassen. In der Zwischenzeit 1 l Wasser mit 3 EL Natron aufkochen, dann die Hitze auf schwache Köchelstufe reduzieren.

Die Brezeln vorsichtig einzeln für 30 Sekunden in das Natronbad geben, mit einer Schaumkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und zurück auf das Blech legen. Jede Brezel mit grobem Salz bestreuen.

Das Blech für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen: Die Oberfläche trocknet an, und die Kruste bräunt später besser.

Den Backofen auf 240 °C vorheizen. Mit einem scharfen Messer einen Einschnitt in den dicken Teil jeder Brezel machen, das Blech in den Ofen schieben, die Temperatur auf 220 °C reduzieren und 12–15 Minuten backen, bis die Brezeln dunkelgolden sind.