Bryndzové Halušky

Die Kartoffeln schälen und fein in eine Schüssel reiben, ohne den Saft abzugießen. 250 g Weizenmehl und 1 TL Salz hinzufügen und zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten, der sich durch ein Sieb drücken lässt. Ist die Kartoffelmasse zu trocken, 30 ml Wasser einrühren.

In einem großen Topf 3000 ml Wasser mit 1 EL Salz zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Halušky-Sieb oder einen Spätzlehobel direkt ins kochende Wasser drücken.

Die Halušky unter gelegentlichem, vorsichtigem Rühren kochen, bis sie an die Oberfläche steigen, dann noch 2–3 Minuten weiterkochen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, dabei 45 ml Kochwasser aufbewahren; nicht abspülen.

150 g Räucherspeck fein würfeln und bei mittlerer Hitze auslassen, bis goldbraune Grieben entstehen; das ausgelassene Fett aufbewahren.

In einer großen Schüssel 250 g Schafsbryndza mit 45 ml des heißen Kochwassers und 1 EL ausgelassenem Fett zu einer cremigen Masse verrühren.

Die heißen Halušky zum Bryndza geben und rasch vermengen, sodass der Käse sie gleichmäßig überzieht.

Auf Teller verteilen, mit den Grieben bestreuen und mit dem restlichen ausgelassenen Fett beträufeln; sofort servieren.