Slowakische Kapustnica
Eine dickflüssige, säuerliche slowakische Sauerkrautsuppe mit geräuchertem Fleisch, Wurst und Waldpilzen, serviert mit saurer Sahne.
Zutaten
- Sauerkraut600 g
- geräucherte Schweinerippen500 g
- geräucherte wurst250 g
- getrocknete Waldpilze30 g
- Kartoffel500 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- öl2 EL
- Fleischbrühe1500 ml
- wasser300 ml
- süßes Paprikapulver1 TL
- kreuzkümmel0.5 TL
- Lorbeerblätter2 Blatt
- piment4 Stk
- schwarze Pfefferkörner6 Stk
- salz1 nach Geschmack
- gemahlener schwarzer Pfeffer1 nach Geschmack
- sauerrahm200 g
Anleitung
Die getrockneten Pilze mit 300 ml heißem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Die Pilze herausnehmen, klein schneiden und den Sud durch ein feines Sieb passieren.
Die geräucherten Rippchen in einen großen Topf geben, mit 1,5 l Fleischbrühe aufgießen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen und dabei den Schaum abschöpfen.
Das Sauerkraut, den Pilzsud, die geschnittenen Pilze, Lorbeerblätter, Piment, schwarzen Pfeffer und Kümmel hinzugeben. Mit einem Deckel abdecken und weitere 30 Minuten köcheln lassen.
Die Zwiebel fein hacken und in Öl glasig anbraten. Den gehackten Knoblauch und das gemahlene Paprikapulver dazugeben, verrühren und 30 Sekunden erhitzen, ohne dass der Paprika verbrennt.
Das Angebratene in den Topf geben, die geschälten und gewürfelten Kartoffeln sowie die in Scheiben geschnittene Räucherwurst hinzufügen. 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
Die Rippchen herausnehmen, das Fleisch von den Knochen lösen, klein schneiden und zurück in die Suppe geben. Die Lorbeerblätter und Pfefferkörner entfernen.
Die Suppe nach Geschmack salzen und pfeffern, weitere 5 Minuten köcheln lassen, den Herd ausschalten und die Kapustnica 10 Minuten ziehen lassen.
Heiß servieren, jede Portion mit einem Löffel saurer Sahne garnieren.
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