Palatschinken mit Marmelade

Butter schmelzen und etwas abkühlen lassen, bis sie nur noch lauwarm ist. In einer Schüssel die Eier mit der Milch verquirlen.

Das gesiebte Weizenmehl und das Salz nach und nach einrühren und mit dem Schneebesen zu einem glatten, dünnflüssigen Teig ohne Klümpchen verarbeiten. Die geschmolzene Butter und das Öl unterrühren.

Den Teig 15 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Vor dem Backen noch einmal gut durchrühren.

Eine beschichtete Pfanne mit etwa 24–26 cm Durchmesser gut erhitzen. Etwa 1 kleine Kelle Teig hineingeben und die Pfanne schnell schwenken, sodass sich der Teig dünn über den Boden verteilt.

Jede Palatschinke bei mittlerer Hitze etwa 1–2 Minuten backen, bis die Oberfläche matt wird und sich die Ränder lösen; wenden und die andere Seite weitere 30–60 Sekunden goldbraun backen.

Die fertigen Palatschinken übereinander stapeln. Jede mit Marmelade bestreichen und zu einer Rolle aufwickeln oder zu einem Dreieck falten.

Warm servieren, mit Puderzucker bestäubt.