Demikát

Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einen trockenen Topf mit dickem Boden geben. Bei mittlerer Hitze das Fett auslassen und den Speck 4-5 Minuten knusprig anbraten. Die Hälfte der Grieben zum Servieren auf einen Teller legen, den Rest im Topf lassen.

Die fein gehackte Zwiebel zum Speck geben und im ausgelassenen Fett 3-4 Minuten glasig anschwitzen.

Die in 1,5-2 cm große Würfel geschnittenen Kartoffeln, Paprikapulver und Kümmel hinzufügen, vermischen und 1 Minute erhitzen, bis die Gewürze duften.

Mit heißer Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Den Topf von der Hitze nehmen und den Inhalt mit einem Stabmixer zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.

Zurück auf niedrige Hitze stellen, die Bryndza in die Suppe krümeln und 2-3 Minuten kräftig umrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat – Bryndza setzt sich gerne am Boden ab.

Die Sahne einrühren, die Suppe erwärmen, ohne sie stark aufkochen zu lassen, und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Den Demikát in Teller füllen, mit gehacktem Frühlingszwiebel und den zurückgelegten Speckgrieben bestreuen; nach Belieben mit Croutons servieren.