Bubliki-Svystuny

In einem Topf mit dickem Boden 150 ml Wasser, 75 g Butter und eine Prise Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen – etwa 5 Min.

Die Hitze auf knapp unter mittel reduzieren und, ohne den Topf vom Herd zu nehmen, sofort 160 g Mehl einrühren. Mit einem Holzlöffel kräftig 1–2 Min. verrühren, bis sich der Teig zu einer glatten Kugel formt und sich vollständig vom Boden und Rand des Topfes löst.

Den Brandteig in eine breite Schüssel umfüllen und unter gelegentlichem Rühren auf 60–70 °C abkühlen lassen – etwa 15 Min. Werden die Eier in zu heißen Teig gegeben, gerinnen sie.

Die Eier einzeln unterschlagen: Jedes Ei mit dem Kochlöffel oder dem Mixer auf mittlerer Stufe vollständig einarbeiten, bevor das nächste hinzukommt – insgesamt etwa 8 Min. Der fertige Teig sollte glatt und glänzend sein und in einem breiten Band vom Löffel fließen.

Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle von etwa 1,5 cm Durchmesser füllen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech fingerdicke Ringe mit 4–5 cm Durchmesser spritzen und dabei 3–4 cm Abstand lassen – das dauert etwa 10 Min.

Die Bubliki-Svystuny im auf 180 °C vorgeheizten Backofen 22–25 Min. goldbraun backen. Die ersten 15 Min. die Ofentür nicht öffnen, sonst fallen die Ringe in sich zusammen.

Die Ringe mindestens 20 Min. auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann großzügig mit 20 g Puderzucker durch ein feines Sieb bestäuben und servieren.