Buchteln mit Pflaumenmarmelade

Bereiten Sie den Vorteig zu: In warmer Milch (200 ml, etwa 37°C) die Trockenhefe und 1 EL Zucker auflösen, 2 EL Weizenmehl zugeben, verrühren und 15 Minuten warm und zugfrei gehen lassen, bis sich Bläschen und Schaum bilden.

Das restliche Weizenmehl in eine große Schüssel sieben, den übrigen Zucker, Salz, Vanillezucker und Zitronenschale hinzufügen. Den aufgegangenen Vorteig einrühren, das Ei einschlagen und 60 g geschmolzene Butter zugeben. Einen weichen, leicht klebrigen Teig kneten: mit den Händen 10 Minuten oder mit der Knethakenmaschine 5 Minuten, bis er glatt und elastisch ist.

Die Schüssel mit einem Tuch abdecken und den Teig 60 Minuten warm gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Während der Teig geht, die Pflaumenmarmelade mit dem Rum zu einer homogenen Masse verrühren — das ist die Füllung.

Den aufgegangenen Teig durchkneten und in 12 gleiche Stücke von je 65-70 g teilen. Jedes Stück mit dem Nudelholz zu einem Fladen von 9-10 cm Durchmesser ausrollen, in die Mitte einen gehäuften Esslöffel Füllung geben, die Ränder darüber zusammenziehen und fest verschließen, dann zu einer glatten Kugel formen. Das Formen aller Buchteln dauert etwa 15 Minuten.

Eine Form von etwa 24×32 cm großzügig mit Butter einfetten. Die Buchteln mit der Nahtstelle nach unten dicht aneinander in die Form setzen, sodass sie beim Backen an den Seiten zusammenwachsen. Die Oberseite mit 15 g geschmolzener Butter bestreichen, mit einem Tuch abdecken und 20 Minuten zum zweiten Gehen stehen lassen.

Die Buchteln im vorgeheizten Backofen bei 180°C 30-35 Minuten backen, bis sie gleichmäßig goldbraun sind.

Die heißen Buchteln direkt nach dem Backen großzügig mit der restlichen geschmolzenen Butter (15 g) bestreichen — dadurch wird die Kruste weich und glänzend. 15 Minuten in der Form abkühlen lassen.

Die Buchteln auf einen Teller stürzen, dabei mit den Händen an den zusammengewachsenen Seiten auseinanderziehen, und vor dem Servieren reichlich mit Puderzucker bestreuen.