Vepřo-knedlo-zelo

Die Schweineschulter mit Papiertüchern trockentupfen und die Oberfläche mehrmals leicht einschneiden. Das Fleisch mit Salz, 1 TL gemahlenem Kümmel, schwarzem Pfeffer und 2 durch die Presse gedrückten Knoblauchzehen einreiben.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Zwiebel in Halbringe schneiden und auf den Boden eines mit 1 EL Öl gefetteten Bräters geben, das Fleisch darauf legen. 200 ml Wasser dazugießen und 90-120 Minuten garen, bis das Fleisch weich ist, dabei alle 20-25 Minuten mit dem austretenden Bratensaft begießen und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

In der Zwischenzeit das Kraut zubereiten: Das Sauerkraut leicht von der Lake ausdrücken. Die zweite Zwiebel fein hacken und in 1 EL Öl glasig anschwitzen, das Sauerkraut, 0,5 TL Kümmel und 100 ml Wasser dazugeben, mit Deckel 20-25 Minuten weich schmoren. Zucker einstreuen, Essig hinzugießen, mit 1 EL Mehl bestäuben, verrühren und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit des Fleisches die Knödel in 1,5-2 cm dicke Scheiben schneiden und 8-10 Minuten im Dampf erwärmen, bis sie weich sind.

Das fertige Fleisch aus dem Bräter nehmen, mit Folie abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, dann in portionsgerechte Stücke schneiden.

Den Bräter mit Bratensaft und Zwiebeln auf den Herd stellen, 100 ml Wasser dazugießen, 1 EL Mehl einrühren und die Soße bei schwacher Hitze 5-7 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Nach Geschmack salzen.

Das Schweinefleisch mit den Knödelscheiben, dem geschmorten Kraut und der heißen Soße servieren.