Spanische Vögel

Das Rindfleisch quer zur Faser in 4 dünne Scheiben (etwa 1 cm dick) schneiden und mit dem Fleischklopfer auf eine Dicke von 5-7 mm klopfen, dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht reißt. Salzen, pfeffern und jede Scheibe auf einer Seite mit 2 EL Senf bestreichen.

Speck und Wurst in Stifte schneiden, die Gurken in dünne Scheiben, jedes Ei halbieren, eine Zwiebel in dünne Spalten schneiden. Auf den mit Senf bestrichenen Teil jeder Fleischscheibe je einen Speck- und Wurststift, eine Gurkenscheibe, eine Eihälfte und ein paar Zwiebelspalten legen.

Das Fleisch fest zu einer Roulade aufrollen, dabei die Seitenränder einschlagen, damit die Füllung nicht herausfällt, und straff mit Küchengarn verschnüren oder mit Holzspießen feststecken.

In einem Schmortopf 2 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Rouladen von allen Seiten 6-8 Minuten goldbraun anbraten. Auf einen Teller legen.

Im selben Topf die zweite, fein gewürfelte Zwiebel 10-12 Minuten goldbraun anbraten. Das Mehl einrühren und unter ständigem Rühren weitere 1 Minute anschwitzen.

Die Brühe angießen, den restlichen Senf (1 EL) zugeben, glatt rühren und zum Kochen bringen.

Die Rouladen wieder in die Sauce legen, mit Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 90-100 Minuten schmoren, dabei gelegentlich wenden, bis das Fleisch sehr zart ist.

Die Rouladen herausnehmen und das Garn oder die Spieße entfernen. Die Sauce nach Belieben mit dem Stabmixer glatt pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rouladen wieder in die Sauce geben, 2-3 Minuten erwärmen und heiß mit Knödeln, Reis oder Kartoffelpüree servieren, reichlich mit Sauce übergossen.