Bun bo Hue

Die Rinderknochen waschen, mit kaltem Wasser bedecken, 2–3 Minuten aufkochen lassen, das Wasser abgießen und die Knochen abspülen. Schweinshaxe, Rinderbeinscheibe und Schweinshaxe (Eisbein) mit Salz einreiben.

In einem großen Topf Öl erhitzen, die halbierte Zwiebel und die Annatto-Samen 1 Minute anbraten. Die Rinderbeinscheibe und die Schweinshaxe zugeben, kurz anbraten, mit Wasser aufgießen und die Knochen, das Eisbein sowie 3 zerdrückte Zitronengrasstangen hinzufügen.

Die Brühe aufkochen, den Schaum abschöpfen, Fischsauce, Zucker und 1 Teelöffel Salz zugeben. Ohne Deckel bei sehr niedriger Hitze 60 Minuten köcheln lassen, dann das Schweinefleisch herausnehmen und die Brühe mit Knochen und Rindfleisch weitere 60 Minuten köcheln lassen.

Das Schweinefleisch und das Eisbein für 10 Minuten in kaltes Wasser legen, abtropfen lassen und abkühlen. Die Rinderbeinscheibe ebenfalls abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb passieren, die Krevettenpaste in einer Kelle heißer Brühe anrühren, durch ein Sieb zurück in den Topf geben und bei Bedarf mit Salz abschmecken.

Für das Chiliöl das Öl mit gehacktem Knoblauch, fein geschnittenem Zitronengras und Chiliflocken 5 Minuten bei niedriger Hitze erwärmen, dann vom Herd nehmen.

Die Reisnudeln 30 Minuten in Wasser einweichen, abgießen, in reichlich kochendem Wasser 10–15 Minuten weich garen, mit kaltem Wasser abspülen und auf 4 Schüsseln verteilen.

Die abgekühlte Rinderbeinscheibe und die Schweinshaxe in dünne Scheiben schneiden, zusammen mit dem Eisbein, dünn geschnittener Zwiebel, Frühlingszwiebeln und Koriander auf die Nudeln legen. Die Brühe aufkochen, in die Schüsseln gießen, Sojasprossen, Chiliöl, Limettenscheiben und frischen Chili hinzufügen und sofort servieren.