Bún Chả

Schmelzen Sie 2 EL Zucker in einem trockenen Topf bei mittlerer Hitze, wobei Sie das Gefäß leicht schwenken, bis er bernsteinfarben ist (2-3 Minuten), und nehmen Sie ihn sofort vom Herd.

Geben Sie zum Karamell 3 EL Fischsauce, 2 gehackte Knoblauchzehen, 1 fein geschnittene Zitronengrasstange, 1 gehackte Schalotte und 1 TL schwarzen gemahlenen Pfeffer — das ist die Marinade für das Fleisch.

Teilen Sie die Marinade in zwei Hälften. Vermengen Sie eine Hälfte mit den Händen, die mit 1 EL Öl eingefettet sind, in 400 g Schweinehack für 2-3 Minuten, bis eine klebrige, homogene Masse entsteht. Mit der zweiten Hälfte bestreichen Sie 300 g Schweinebauch, in 0,5 cm dicke Scheiben geschnitten. Decken Sie beide Teile ab und marinieren Sie im Kühlschrank mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht.

Formen Sie aus dem marinierten Hack mit feuchten Händen 12 flache Fleischbällchen mit 4-5 cm Durchmesser.

Schneiden Sie 100 g Karotten und 100 g Daikon-Rettich in feine Streifen, salzen Sie nach Geschmack und lassen Sie 15 Minuten stehen, drücken Sie den Saft aus und geben Sie dann 2 EL Reisessig und 1 EL Zucker dazu — das sind die eingelegten Gemüse für die Sauce.

Für die Nuoc-Cham-Sauce lösen Sie 3 EL Zucker in 200 ml warmem Wasser auf, geben Sie 4 EL Fischsauce, den Saft von 2 Limetten, 1 EL Reisessig, 2 gehackte Knoblauchzehen und 1 in Ringe geschnittene rote Chilischote dazu. Vermischen Sie alles und probieren Sie ab — der Geschmack sollte ausgewogen süß-sauer-salzig sein.

Erhitzen Sie einen Grill oder eine Grillpfanne stark und bestreichen Sie mit 1 EL Öl. Grillen Sie die Fleischbällchen und die Schweinebauchscheiben 3-4 Minuten von jeder Seite, bis eine karamellisierte Kruste entsteht und sie vollständig durchgegart sind (Kerntemperatur des Schweinefleischs 71°C).

Kochen Sie 300 g Reisnudeln in kochendem Wasser 3-4 Minuten, gießen Sie sie durch ein Sieb ab und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht zusammenkleben.

Legen Sie die heißen Fleischbällchen und den Schweinebauch in eine Schüssel und gießen Sie die Nuoc-Cham-Sauce zusammen mit dem eingelegten Gemüse darüber. Servieren Sie separat die Reisnudeln, 150 g Salatblätter, 30 g Minze und 15 g Koriander — jeder taucht Nudeln, Kräuter und ein Stück Fleisch vor dem Essen in die Sauce.