Bún thịt nướng (Reisnudeln mit gegrilltem Schweinefleisch)

Das Schweinefleisch in dünne Scheiben schneiden. Zitronengras, Schalotte und 3 Knoblauchzehen fein hacken oder pürieren. Mit 3 EL Fischsauce, Sojasauce, 2 EL Zucker, 2 EL Limettensaft und 1 EL Pflanzenöl vermischen. Mit dem Schweinefleisch vermengen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren lassen.

Karotte und Daikon in dünne Streifen schneiden. Mit 2 EL Reisessig, 1 EL Zucker und 100 ml Wasser mischen und 20 Minuten ziehen lassen, bis das Gemüse knackig und süß-sauer ist.

Für die Nuoc-Cham-Sauce 2 EL Zucker in 100 ml Wasser auflösen, 3 EL Fischsauce, 2 EL Limettensaft, 1 gehackte Knoblauchzehe und geschnittene Chilischote hinzufügen. Verrühren und zur Seite stellen.

Die Reisnudeln mit kochendem Wasser überbrühen oder nach Packungsanleitung weich garen. Mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.

Grill, Outdoor-Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe Temperatur vorheizen. Die Oberfläche mit dem restlichen Pflanzenöl leicht einfetten. Das Schweinefleisch 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis die Scheiben goldbraun und durchgegart sind.

In 4 Schüsseln Salatblätter, Reisnudeln, Gurke, Mungobohnensprossen, Minze, Koriander und die marinierte Karotten-Daikon-Mischung verteilen. Das heiße gegrillte Schweinefleisch obenauf geben.

Mit geröstetem Erdnüssen bestreuen und unmittelbar vor dem Servieren mit Nuoc Cham beträufeln. Vor dem Essen Nudeln, Gemüse, Fleisch und Sauce vermischen.