Bunneschlupp
Dickflüssige luxemburgische Suppe aus grünen Bohnen, Kartoffeln, geräuchertem Speck und Würstchen mit einem sahnigen Abschluss.
Zutaten
- grüne Bohnen500 g
- Kartoffel400 g
- Zwiebel1 Stk
- geräucherter Speck150 g
- butter15 g
- Weizenmehl1 EL
- wasser1000 ml
- Bohnenkraut2 g
- Mettwurst2 Stk
- sahne100 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- Muskatnuss1 Prise
Anleitung
Die grünen Bohnen waschen, die Enden abschneiden und in 2–3 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden, die Zwiebel fein hacken.
In einem großen Topf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel zugeben und 4 Minuten glasig anschwitzen, dann den gewürfelten geräucherten Speck hinzufügen und weitere 3–4 Minuten mitbraten.
Das Weizenmehl einrühren, mit dem Fett verbinden und 1 Minute anschwitzen, ohne es bräunen zu lassen. Nach und nach das Wasser unter ständigem Rühren einrühren, bis eine glatte, klümpchenfreie Grundlage entsteht.
Die Kartoffeln hinzugeben, den Topf abdecken und bei schwacher Hitze 10 Minuten köcheln lassen.
Die grünen Bohnen und den Bohnenkraut zugeben, wieder abdecken und weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Bohnen weich sind, die Bohnen aber noch ihre Form behalten.
Die Mettwürstchen separat in wenig Wasser 10–15 Minuten erwärmen, dann in Scheiben schneiden. Die Scheiben in die Suppe geben und 5 Minuten mitziehen lassen.
Die Sahne einrühren, mit Salz, schwarzem Pfeffer und Muskatnuss abschmecken, 2–3 Minuten ohne starkes Kochen erhitzen und heiß servieren.
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