Frühstücks-Burrito

Die Kartoffeln (400 g) in kleine Würfel von etwa 1–1,5 cm Kantenlänge schneiden. In einer großen Pfanne 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, die Kartoffeln in einer Schicht hineingeben, mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen und 10–12 Minuten braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind. Die Kartoffeln auf einen Teller geben.

In derselben Pfanne weitere 1 EL Öl erhitzen und die Wurst (oder in Streifen geschnittenen Bacon) 5–7 Minuten anbraten, dabei mit einem Pfannenwender in Stücke zerteilen, bis sie schön gebräunt ist. Überschüssiges Fett abgießen und das Fleisch zu den Kartoffeln geben.

In einer Schüssel 6 Eier mit einer Prise Salz und Pfeffer verquirlen. Die Eier in derselben Pfanne bei niedriger Hitze hineingeben und 2–3 Minuten langsam mit dem Pfannenwender rühren, bis sie zu stocken beginnen, aber noch leicht feucht sind.

Solange die Eier noch halbflüssig sind, die Kartoffeln mit der Wurst (Bacon) zurück in die Pfanne geben und alle Zutaten vorsichtig weitere 1 Minute vermengen, bis die Eier gar sind.

Die Tortillas jeweils 15–20 Sekunden pro Seite in einer trockenen Pfanne oder über offener Flamme erwärmen, damit sie weich werden und beim Rollen nicht reißen.

Auf die Mitte jeder der 4 Tortillas ein Viertel der Füllung geben, mit geriebenem Cheddar (je 30 g pro Portion) bestreuen und mit Salsa (je 30 g pro Portion) belegen.

Die seitlichen Ränder der Tortilla zur Mitte einschlagen und dann von unten nach oben fest zu einer kompakten Rolle aufrollen, mit der Nahtseite nach unten.

Nach Belieben den Burrito mit der Nahtseite nach unten in einer trockenen, heißen Pfanne 1–2 Minuten pro Seite anbraten, bis er leicht gebräunt und knusprig ist und die Naht verschlossen wird. Heiß servieren, diagonal in der Mitte durchgeschnitten.