Chả Giò (frittierte vietnamesische Frühlingsrollen)

Glasnudeln 10 Minuten in warmem Wasser einweichen, die Mu-Err-Pilze separat 20 Minuten einweichen. Abtropfen lassen, die Nudeln in 3–4 cm lange Stücke schneiden, die Pilze fein hacken.

Möhre reiben, Zwiebel und Knoblauch für die Füllung fein hacken. In einer Schüssel Schweinefleisch, Nudeln, Mu-Err-Pilze, Möhre, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Fischsauce für die Füllung, Zucker für die Füllung, Salz und schwarzen Pfeffer vermischen; 2–3 Minuten kräftig verkneten, bis die Masse klebrig wird.

Für den Nuoc Cham den Zucker für den Nuoc Cham im Wasser für den Nuoc Cham auflösen, Fischsauce für den Nuoc Cham, Limettensaft, fein gehackten Knoblauch für den Nuoc Cham und in dünne Ringe geschnittene Chilischote zugeben.

Reispapierblätter einzeln 2–3 Sekunden in warmes Wasser zum Einweichen des Reispapiers tauchen und auf ein Brett legen. Auf das untere Drittel des Blatts etwa 1 Esslöffel Füllung geben, die Seiten nach innen einschlagen und straff zu einer Rolle aufrollen.

Öl zum Frittieren in einem tiefen Topf oder einer Fritteuse auf 170–175 °C erhitzen. Die Chả Giò portionsweise 4–5 Minuten frittieren, dabei vorsichtig wenden, bis die Hülle goldbraun ist und das Schweinefleisch im Inneren vollständig gegart ist.

Die fertigen Röllchen auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit Salatblättern, frischer Minze, frischem Koriander und Nuoc Cham zum Dippen servieren.