Chakapuli mit Lamm

Das Lamm in große Stücke von etwa 5–6 cm schneiden, dabei die Knochen, falls vorhanden, daran lassen; das Fleisch salzen und pfeffern.

Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, Estragon, Koriandergrün, Petersilie und Minze grob schneiden. Vom Estragon die harten Stiele entfernen. Den Knoblauch fein schneiden oder pressen.

Das Lamm in einer Schicht auf den Boden eines schweren Topfes legen. Darüber die Hälfte der Zwiebeln und Frühlingszwiebeln, ein Drittel des Estragons, Koriandergrüns und der Petersilie sowie die grünen Tkemali-Pflaumen verteilen.

Trockenen Weißwein und 200 ml Wasser dazugießen — die Flüssigkeit sollte das Fleisch fast bedecken, das Gericht aber nicht zu einer Suppe machen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und die Hitze sofort auf die niedrigste Stufe reduzieren.

Das Chakapuli 90 Minuten unter dem Deckel schmoren lassen, ohne umzurühren. Nach 45 Minuten den Flüssigkeitsstand prüfen; falls sie verkocht ist, den Rest des Wassers nachgießen.

Den restlichen Estragon, Koriandergrün, Petersilie, Zwiebeln, Minze und Knoblauch hinzufügen. Vorsichtig einmal umrühren, wieder abdecken und weitere 10–15 Minuten garen, bis die Kräuter welk sind und das Lamm sehr weich ist.

Den Topf vom Herd nehmen, das Chakapuli 10 Minuten unter dem Deckel ruhen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und heiß mit einer säuerlichen Kräutersauce und Brot servieren.