Chakhchoukha nach Biskri-Art

Das Lammfleisch in etwa 4–5 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebel fein hacken, den Knoblauch fein hacken und die Tomaten auf der Reibe reiben, dabei die Schale entfernen.

In einem dickwandigen Topf Pflanzenöl erhitzen. Das Lammfleisch 8–10 Minuten anbraten, bis es leicht goldbraun ist, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und weitere 3 Minuten braten.

Paprikapulver, Safran, gemahlenen Kreuzkümmel, Ras el Hanout, Tomatenmark und die geriebenen Tomaten hinzufügen. 2 Minuten unter Rühren anschwitzen, damit die Gewürze und die Tomatenbasis ihr Aroma entfalten.

Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 45 Minuten schmoren lassen.

Die gekochten Kichererbsen hinzufügen und weitere 15–20 Minuten schmoren, bis das Lammfleisch zart ist und die Sauce sämig wird.

Die Ruggag-Fladen mit den Händen in 3–4 cm große Stücke zerreißen und im Couscous-Dämpfeinsatz 5 Minuten dämpfen, damit sie weich werden und das Aroma aufnehmen.

Den Ruggag auf einer großen Platte anrichten, mit mehreren Schöpflöffeln der heißen Marka beträufeln, das Lammfleisch und die Kichererbsen darauf verteilen und reichlich mit der Sauce übergießen. Das Gericht 5 Minuten ruhen lassen und heiß servieren.