Mhajeb

Für die Füllung die Tomaten 20 Sekunden in kochendes Wasser tauchen, häuten und würfeln; die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden, die Paprika fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.

2 EL Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch zugeben und bei mittlerer Hitze 5 Minuten weich braten. Die Paprika zugeben und weitere 5 Minuten mitbraten.

Tomaten, Tomatenmark, Harissa, die Hälfte des Salzes und den schwarzen Pfeffer zugeben. Bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten köcheln lassen, dabei bei Bedarf 100 ml Wasser nachgießen, bis die Füllung eindickt; vollständig abkühlen lassen.

Grieß, Weizenmehl, das restliche Salz und 2 EL Öl vermischen. Nach und nach 320 ml Wasser einrühren, zu einem weichen, nicht klebrigen Teig verarbeiten und mindestens 10 Minuten kneten. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen.

Den Teig in 6 Kugeln teilen, mit 1 EL Öl bestreichen und weitere 10 Minuten ruhen lassen. Die Arbeitsfläche mit dem restlichen Öl einfetten und jede Kugel mit den Händen zu einer sehr dünnen, fast durchsichtigen Fläche ausziehen.

In die Mitte jeder Teigfläche etwa 2 EL der abgekühlten Füllung geben und die Ränder wie einen Umschlag zu einem Quadrat oder Rechteck falten.

Eine schwere Pfanne oder einen Tajine-Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Mhajeb 4–5 Minuten pro Seite braten, dabei vorsichtig wenden, bis die Oberfläche goldbraun mit kleinen dunklen Punkten ist, ohne verbrannte Stellen.

Die Mhajeb heiß servieren; nach Belieben mit zusätzlicher Harissa nach Geschmack anrichten.