Zwiti
Ein feuriges algerisches Gericht aus der Region Bou Saâda: heiße Kesra, angekohlte Tomaten und Paprika, Knoblauch und Koriandergrün, zu einer homogenen, aromatischen Masse zerstoßen.
Zutaten
- feiner grieß500 g
- olivenöl5 EL
- salz1 nach Geschmack
- wasser300 ml
- Tomate4 Stk
- grüne scharfe Chilischote2 Stk
- getrocknete rote scharfe Chilischote3 Stk
- Knoblauch5 Zehen
- Koriandersamen1 TL
- Fenchelsamen1 TL
- Koriander4 Stangen
Anleitung
500 g feinen Grieß mit Salz mischen, 4 EL Olivenöl hineingießen und nach und nach 220 ml Wasser zugeben. Einen festen Teig kneten, in 4 Portionen teilen und jede zu einem etwa 1 cm dicken Fladen flachdrücken.
Eine trockene, schwere Pfanne oder eine gusseiserne Platte erhitzen. Die Fladen 3–4 Minuten pro Seite backen, bis sie gebräunt und durchgebacken sind; darauf achten, dass sie nicht auskühlen.
Auf derselben heißen Fläche Tomaten, grüne Chilischoten und Knoblauch anbraten, bis sie angekohlt und weich sind. Getrocknete rote Chilischoten mit 80 ml heißem Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen, dann das Wasser in eine separate Schüssel abgießen.
Tomaten, grüne Chilischoten und Knoblauch von verbrannter Schale und, falls zu scharf, von den Kernen befreien. Die heißen Fladen in kleine Stücke reißen.
In einem hohen Mörser Koriandersamen, Fenchelsamen, Salz, Knoblauch, getrocknete rote Chilischoten und Korianderblätter zu einer duftenden Paste zerstoßen.
Grüne Chilischoten und Tomaten hinzugeben, mit dem Stößel zerstoßen und verrühren, bis die Mischung dick, aber nicht flüssig ist.
Die heißen Kesra-Stücke portionsweise hinzugeben und jedes Mal gründlich in die Gemüsemasse einarbeiten. Sollte das Zwiti zu fest werden, löffelweise etwas vom aufbewahrten Einweichwasser der Chilischoten unterrühren.
1 EL Olivenöl hineingießen, verrühren und das Zwiti sofort heiß im Mörser oder in einer tiefen Schüssel servieren.
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