Mtewem nach algerischer Art

Die Kichererbsen mit 1000 ml kaltem Wasser bedecken und 8–12 Stunden einweichen lassen. Am nächsten Tag das Wasser abgießen und die Kichererbsen abspülen.

Für die Dersa 4 Knoblauchzehen, Kreuzkümmel, Paprikapulver und die Hälfte des Salzes im Mörser zu einer Paste verarbeiten; mit 2 EL Wasser aus den abgemessenen 700 ml zum Schmoren verrühren.

In einem breiten, dickwandigen Topf das Öl erhitzen. Die Zwiebel und die Rindfleischstücke zugeben und 6–8 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben.

Die Knoblauchpaste und das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten mitbraten. Die eingeweichten Kichererbsen und 700 ml heißes Wasser zugeben, aufkochen lassen, abdecken und bei niedriger Hitze 45–60 Minuten schmoren, bis Fleisch und Kichererbsen weich sind.

Für die Bällchen das Rinderhackfleisch mit dem Ei, dem in Milch eingeweichten Brot, 3 fein gehackten Knoblauchzehen, dem restlichen Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und dem restlichen Salz vermengen. Nicht länger kneten, als nötig ist, um eine gleichmäßige Masse zu erhalten.

Aus der Masse Bällchen mit etwa 3 cm Durchmesser formen und 10–15 Minuten im Kühlschrank durchkühlen lassen.

Die Bällchen vorsichtig in einer Schicht in die Sauce geben, abdecken und weitere 12–15 Minuten ohne starkes Kochen schmoren lassen; den Topf dabei besser leicht schwenken statt mit dem Löffel umzurühren.

Vom Herd nehmen, den Mtewem 5 Minuten ruhen lassen und heiß mit Brot servieren, dabei reichlich mit der dicken Sauce beträufeln.