Champ

Die Kartoffeln gründlich waschen, in einen Topf geben, mit 1500 ml kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. In der Schale 30–40 Minuten garen, bis ein Messer leicht in die Kartoffeln gleitet.

Die Frühlingszwiebeln fein hacken, mit 300 ml Milch in einem kleinen Topf aufgießen und langsam fast zum Kochen bringen. 3–4 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen, vom Herd nehmen und ziehen lassen.

Das Wasser von den Kartoffeln abgießen, sie kurz abkühlen lassen, schälen und zurück in den warmen Topf geben. Die Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer zu einer glatten Masse zerdrücken.

Zu den heißen Kartoffeln 60 g Butter geben und nach und nach die warme Milch mit den Frühlingszwiebeln einrühren, dabei mit dem Stampfer oder einem Holzlöffel verarbeiten, bis eine lockere, cremige Konsistenz entsteht.

Den Champ mit Salz und weißem Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Sollte das Püree zu dickflüssig sein, die restlichen 50 ml Milch erwärmen und in kleinen Mengen unterrühren.

Den Champ auf vier Teller verteilen, in die Mitte jeder Portion eine Mulde formen und die restlichen 20 g Butter darin schmelzen lassen. Sofort servieren.