Japchae

Das Rindfleisch quer zur Faser in dünne Streifen schneiden und marinieren: 1 EL Sojasauce, 1 gehackte Knoblauchzehe und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzugeben. 10-15 Minuten ziehen lassen, während das Gemüse vorbereitet wird.

Die Glasnudeln in reichlich gesalzenem Wasser 6-8 Minuten weich und glasig kochen, abgießen, mit kaltem Wasser abspülen, mit einer Schere in 15-20 cm lange Stücke schneiden und mit 1 EL Sesamöl beträufeln, damit sie nicht zusammenkleben.

Die Karotte und die Zwiebel in dünne Streifen schneiden, die Frühlingszwiebeln in 3-4 cm lange Stücke, die Shiitake-Pilze in dünne Scheiben.

Den Spinat 30-40 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, überschüssige Flüssigkeit ausdrücken und mit einer Prise Salz und 0,5 EL Sesamöl würzen.

In einer Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen und Karotte, Zwiebel, Shiitake-Pilze und Frühlingszwiebeln getrennt jeweils 2-3 Minuten anbraten, jede Portion leicht salzen und in eine eigene Schüssel geben – so behält jedes Gemüse seine Farbe und Knackigkeit.

In derselben Pfanne mit 1 EL Pflanzenöl das Rindfleisch mit dem restlichen Knoblauch 3-4 Minuten durchbraten.

Die Sauce zubereiten: 3 EL Sojasauce, 3 EL Zucker und 1,5 EL Sesamöl verrühren, bis sich der Zucker auflöst.

In einer großen Schüssel Nudeln, angebratenes Gemüse, Rindfleisch und Spinat vermengen, mit der Sauce beträufeln und mit den Händen oder zwei Kochlöffeln gründlich vermischen, sodass jede Zutat gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist.

Mit Sesam bestreuen und warm oder bei Zimmertemperatur servieren.