Chapli Kebab
Saftige, flache Kebabs nach Peshawari-Art aus Rinderhack, mit knusprigen Rändern, Tomate, Koriandergrün und leicht säuerlichen Anardana-Körnern.
Zutaten
- rinderhackfleisch500 g
- Zwiebel1 Stk
- Tomate1 Stk
- grüne scharfe Chili2 Stk
- Koriander15 g
- Knoblauchpaste1 EL
- Ingwerpaste1 EL
- Koriandersamen1 EL
- Kreuzkümmel1 TL
- getrocknete Granatapfelkerne (Anardana)15 g
- rote Pfefferflocken1 TL
- schwarzer pfeffer (gemahlen)0.5 TL
- ei1 Stk
- maismehl30 g
- salz1 nach Geschmack
- Pflanzenöl100 ml
- Naan4 Stk
- Naturjoghurt200 g
- zitrone1 Stk
Anleitung
Koriandersamen und Kreuzkümmel in einer trockenen Pfanne 2–3 Minuten anrösten, bis sie duften, dann im Mörser grob zerstoßen.
Zwiebel, Tomate, grüne Paprika und Koriandergrün fein hacken; überschüssigen Saft aus der Tomate entfernen, damit das Hack nicht zu flüssig wird.
In einer Schüssel Rinderhack, gehackte Zwiebel, Tomate, grüne Paprika und Koriandergrün, Knoblauch- und Ingwerpaste, zerstoßenen Koriander und Kreuzkümmel, getrocknete Granatapfelkerne, Chiliflocken, schwarzen Pfeffer, Ei, Maismehl und Salz vermengen. 2–3 Minuten kneten, bis die Masse klebrig wird.
Die Schüssel abdecken und das Hack 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
Die Hände mit Öl einreiben, das Hack in 8 Portionen teilen und zu sehr flachen, runden Kebabs von etwa 1 cm Dicke formen; nach Belieben einige Granatapfelkerne oben in jeden Kebab drücken.
Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Kebabs portionsweise 4–5 Minuten pro Seite braten, ohne sie vorzeitig zu wenden, damit sich eine goldbraune Kruste bildet.
Die fertigen Kebabs auf ein Küchenpapier legen und überschüssiges Öl abtropfen lassen; innen sollte das Fleisch vollständig durchgebraten und die Ränder knusprig sein.
Heiß servieren, mit Naan, Naturjoghurt oder Raita und Zitronenspalten.
Weitere Rezepte
Aloo Gosht
Ein würziges pakistanisches Hausgericht aus Lammfleisch und Kartoffeln, geschmort in einer sämigen Zwiebel-Tomaten-Masala.
Bun Kebab nach Karachi-Art
Ein würziges Kotelett aus Chana Dal und Kartoffeln in einem weichen Brötchen mit zwei Chutneys, frischen Zwiebeln und einem dünnen Omelett — ein echter pakistanischer Streetfood-Klassiker.
Zarda (pakistanischer süßer Reis)
Goldgelber, aromatischer Reis mit Zuckersirup, Ghee, Kardamom, Rosinen und Mandeln – ein festliches pakistanisches Dessert.
Kima-Naan
Weiches pakistanisches Naan mit einer saftigen, würzigen Füllung aus Hackfleisch vom Rind, im Ofen goldbraun gebacken.