Char Kway Teow

Weichen Sie die trockenen breiten Reisnudeln (400 g) 15 Minuten lang in heißem, aber nicht kochendem Wasser ein, bis die Bänder weich und geschmeidig sind. Abgießen und gut abtropfen lassen.

Vermischen Sie in einer Schüssel helle Sojasauce (3 EL), dunkle Sojasauce (1 EL), Austernsauce (2 EL), Zucker (1 TL), weißen gemahlenen Pfeffer (0,5 TL) und Sambal-Chilipaste (1 EL, bei Bedarf für weniger Schärfe reduzieren) — verrühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Erhitzen Sie einen Wok oder eine große Pfanne mit dickem Boden bei starker Hitze, bis leichter Rauch aufsteigt. Geben Sie 2 EL Öl hinzu, legen Sie den gehackten Knoblauch (4 Zehen) hinein und braten Sie ihn 10-15 Sekunden an, bis er duftet, ohne dass er verbrennt.

Geben Sie die geschälten Garnelen (300 g) und die in dünne Scheiben geschnittene chinesische Wurst (120 g) hinzu. Braten Sie 2 Minuten bei starker Hitze unter Rühren, bis die Garnelen rosa werden, und schieben Sie dann alles an den Rand des Woks.

Geben Sie in die freie Mitte das restliche Öl (1 EL), geben Sie die abgetropften Nudeln hinein, gießen Sie die vorbereitete Sauce darüber und braten Sie bei höchster Hitze 2-3 Minuten, wobei Sie kräftig mit dem Pfannenwender wenden und mischen, bis die Nudeln die Sauce aufgenommen haben und leicht angebräunte Stellen zeigen.

Machen Sie an der Seite des Woks etwas Platz frei, schlagen Sie die Eier (2 Stück) dort hinein, lassen Sie sie 15 Sekunden stocken, verrühren Sie sie dann grob und vermischen Sie sie mit den Nudeln und dem restlichen Wokinhalt.

Nehmen Sie den Wok vom Feuer, geben Sie schnell die Sojasprossen (250 g) und den in 3 cm lange Stücke geschnittenen Knoblauchschnittlauch (50 g) hinzu. Mischen Sie nur wenige Sekunden in der Resthitze — die Sprossen und der Schnittlauch sollen knackig bleiben.

Abschmecken, bei Bedarf nachsalzen (Salz nach Geschmack) und sofort auf heißen Tellern servieren, solange die Nudeln noch das charakteristische rauchige „Wok-Hei“-Aroma haben.