Char Siu nach kantonesischer Art

Putzen Sie 600 g Schweineschulter oder -nacken und schneiden Sie es entlang der Fasern in lange Streifen von etwa 4–5 cm Dicke.

Für die Marinade Hoisin-Sauce, helle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, fein geriebenen Knoblauch, chinesisches Fünf-Gewürze-Pulver, Salz und Sesamöl vermischen. Nehmen Sie 40 g dieser Mischung heraus, geben Sie Honig dazu und vermischen Sie alles — das wird die Glasur.

Legen Sie das Schweinefleisch in die restliche Marinade, bestreichen Sie es gut, decken Sie es ab und stellen Sie es für 12 Stunden in den Kühlschrank.

Heizen Sie den Backofen auf 230 °C vor. Legen Sie ein Backblech mit Folie aus, gießen Sie 30 ml Wasser darauf, setzen Sie darauf ein Gitter und legen Sie das marinierte Schweinefleisch darauf.

Backen Sie 10 Minuten, wenden Sie das Fleisch und bestreichen Sie es mit der Glasur. Backen Sie weitere 5 Minuten.

Bestreichen Sie das Schweinefleisch erneut mit der Glasur und backen Sie weitere 5–10 Minuten, bis die Kerntemperatur im dicksten Teil mindestens 63 °C erreicht.

Schalten Sie den Oberhitze-Grill ein und bräunen Sie das Fleisch von jeder Seite 2–3 Minuten, dabei darauf achten, dass die Honigglasur nicht verbrennt. Bestreichen Sie es mit der restlichen Glasur, lassen Sie es 10 Minuten ruhen und schneiden Sie es quer zur Faser in Scheiben.