Charquicán
Ein herzhafter chilenischer Schmortopf mit Rindfleisch, Kartoffeln und Kürbis, abgeschmeckt mit Kreuzkümmel und Paprika, traditionell mit einem Spiegelei obenauf serviert.
Zutaten
- rindfleisch (ohne knochen)500 g
- sonnenblumenöl2 EL
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch3 Zehen
- Kartoffel500 g
- kürbis400 g
- Karotte150 g
- edelsüßes Paprikapulver1 EL
- gemahlener Kreuzkümmel1 TL
- getrockneter Oregano1 TL
- rinderbrühe500 ml
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer (gemahlen)1 nach Geschmack
- dosenmais150 g
- grüne Erbsen150 g
- ei4 Stk
Anleitung
Das Rindfleisch in 1,5-2 cm große Würfel schneiden (oder Rinderhack verwenden). In einem großen, dickwandigen Topf das Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und das Fleisch 5-7 Minuten kräftig anbraten, bis es Farbe angenommen hat.
Die gehackte Zwiebel und den gepressten Knoblauch dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist.
Kartoffeln, Kürbis und Karotten, in etwa 1,5 cm große Würfel geschnitten, hinzufügen. Paprikapulver, Kreuzkümmel und Oregano einstreuen, verrühren und 1-2 Minuten mitrösten, damit die Gewürze ihr Aroma entfalten.
Heiße Brühe angießen, bis das Gemüse knapp bedeckt ist, mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken. Zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und bei schwacher Hitze zugedeckt 20-25 Minuten schmoren, bis Kartoffeln und Kürbis weich sind.
Mais und grüne Erbsen hinzugeben und ohne Deckel weitere 5-7 Minuten garen.
Mit einem Holzlöffel einen Teil der Kartoffeln und des Kürbisses direkt im Topf leicht zerdrücken, damit das Gericht sämig und cremig wird, dabei aber noch Stücke von Gemüse und Fleisch erhalten bleiben.
In einer separaten Pfanne die Spiegeleier (eines pro Portion) braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
Das Charquicán heiß auf tiefe Teller verteilen und jede Portion mit einem Spiegelei obenauf servieren.
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