Pastel de Choclo
Traditionelle chilenische Auflaufspeise: Ein zarter Maiscreme mit Basilikum bedeckt eine würzige Hackfleischfüllung mit Kreuzkümmel, Hühnerstücke, Ei und Oliven, gebacken bis zur goldenen, karamellisierten Kruste.
Zutaten
- Mais700 g
- rinderhackfleisch500 g
- Zwiebel2 Stk
- gegarter hähnchenfilet300 g
- gekochtes ei3 Stk
- oliven80 g
- milch150 ml
- basilikum10 g
- butter30 g
- Rosinen40 g
- Zucker1 EL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- Paprika1 TL
- gemahlener kreuzkümmel2 TL
Anleitung
Den Mais (frisch oder gefroren) zusammen mit der Milch, den Basilikumblättern und einer Prise Salz im Mixer zu einer glatten, leicht körnigen Masse pürieren.
In einem Topf die Butter schmelzen, die Maismasse einrühren und bei mittlerer Hitze 10–12 Min. unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis ein dickes Püree entsteht; mit Salz und Pfeffer abschmecken und vom Herd nehmen.
Die Zwiebel fein hacken und in Öl glasig anbraten, das Rinderhack dazugeben und 7–8 Min. anbraten, dabei mit einem Kochlöffel zerkleinern.
Das Hackfleisch mit Salz, schwarzem Pfeffer, Paprikapulver und gemahlenem Kreuzkümmel würzen, 100 ml Wasser dazugießen und bei kleiner Hitze 10 Min. köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingedickt ist.
Die Rosinen dazugeben, umrühren und die Fleischfüllung vom Herd nehmen.
In eine feuerfeste Form die Fleischfüllung geben, darauf die Hühnerstücke, die geviertelten gekochten Eier und die Oliven verteilen.
Die Füllung gleichmäßig mit der Maismasse bedecken, mit einem Löffel glattstreichen und mit Zucker bestreuen, damit die Kruste leicht karamellisiert.
Bei 200 °C 40–45 Min. backen, bis die Oberfläche goldbraun ist; den Pastel de Choclo vor dem Servieren 10 Min. ruhen lassen.
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