Porotos Granados
Deftiger chilenischer Eintopf aus jungen Bohnen, Zuckermais und Kürbis, verfeinert mit einer Knoblauch-Paprika-Einbrenne und frischem Basilikum.
Zutaten
- Bohnen (frisch ausgelöst oder gekocht)600 g
- kürbis350 g
- Mais (Körner)300 g
- Zwiebel1 Stk
- Knoblauch2 Zehen
- pflanzenöl3 EL
- frisches basilikum20 g
- Paprika1 EL
- Kreuzkümmel0.5 TL
- salz1 nach Geschmack
- schwarzer pfeffer1 nach Geschmack
- wasser500 ml
Anleitung
Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken. Kürbis in Würfel von 1,5-2 cm Kantenlänge schneiden, Maiskörner vom Kolben lösen (falls frischer Mais verwendet wird).
In einem großen Topf 500 ml Wasser aufkochen und salzen. Die Bohnen und die Hälfte des Basilikums hinzugeben, bei mittlerer Hitze 20-25 Min. köcheln lassen, bis sie fast weich sind.
Den Kürbis zu den Bohnen in den Topf geben, umrühren, mit einem Deckel abdecken und weitere 10-12 Min. schmoren, bis Bohnen und Kürbis fast weich sind.
In der Zwischenzeit das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 3-4 Min. glasig anschwitzen, Paprikapulver und Kreuzkümmel dazugeben und weitere 30-60 Sekunden mitrösten, bis es zu duften beginnt — das ist die traditionelle chilenische "Color"-Einbrenne. Achten Sie darauf, dass das Paprikapulver nicht verbrennt.
Den Mais zu den Bohnen und dem Kürbis in den Topf geben und weitere 7-8 Min. kochen.
Die Einbrenne aus Zwiebel, Knoblauch, Paprikapulver und Kreuzkümmel in den Topf geben, den restlichen Basilikum dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, einen Teil der Bohnen und des Kürbisses am Topfrand mit einem Löffel leicht zerdrücken, damit der Eintopf eindickt. Bei niedriger Hitze weitere 8-10 Min. schmoren lassen.
Heiß servieren, garniert mit frischen Basilikumblättern.
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