Chaschuschuli mit Rindfleisch

Schneiden Sie 700 g Rindfleisch aus der Schulter oder Brust in 3–4 cm große Würfel, tupfen Sie es trocken und würzen Sie es mit schwarzem Pfeffer. Erhitzen Sie 2 EL Sonnenblumenöl in einem schweren Topf, bis es zu schimmern beginnt. Braten Sie das Fleisch portionsweise bei starker Hitze von jeder Seite 2–3 Minuten scharf an, bis eine schöne Kruste entsteht.

Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe, geben Sie 2 in Ringe geschnittene Zwiebeln hinzu und schmoren Sie sie 8–10 Minuten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Fügen Sie 5 fein gehackte Knoblauchzehen, 2 in Streifen geschnittene grüne Chilischoten und 1 EL Tomatenmark hinzu; rühren Sie 2 Minuten lang um.

Geben Sie 4 geschälte und grob geriebene oder fein gehackte Tomaten samt Saft hinzu. Garen Sie alles 5 Minuten und zerdrücken Sie die Tomaten dabei mit einem Löffel, bis eine flüssige Sauce entsteht.

Geben Sie das Rindfleisch zurück in den Topf. Fügen Sie 1 EL Adjika, 1 TL Uzhosuneli, 1 TL gemahlenen Koriander, 0,5 TL Chmeli-Suneli, 0,5 TL imeretischen Safran und 2 Lorbeerblätter hinzu und vermengen Sie alles. Gießen Sie kein Wasser oder Brühe hinzu: Die Sauce soll allein aus Tomaten und Zwiebeln entstehen.

Decken Sie den Topf ab, stellen Sie die Hitze auf die niedrigste Stufe und schmoren Sie das Gericht 90–120 Minuten, wobei Sie alle 30 Minuten umrühren. Das Chaschuschuli ist fertig, wenn sich das Rindfleisch leicht mit der Gabel zerteilen lässt und die Sauce dick und intensiv geworden ist.

Salzen Sie nach Geschmack, entfernen Sie die Lorbeerblätter, geben Sie 30 g grob gehacktes Koriandergrün hinzu, decken Sie den Topf ab und lassen Sie das Gericht 5 Minuten ohne Hitze ziehen. Heiß mit georgischem Brot servieren.