Chawanmushi

Schneiden Sie das Hühnerschenkelfleisch in etwa 2 cm große Stücke und vermengen Sie es mit 0,5 TL heller Sojasauce. Die Shiitake-Köpfe in Scheiben schneiden und die Garnelen putzen.

Das Dashi auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Eier vorsichtig mit Stäbchen verrühren, ohne Schaum zu schlagen, das Dashi hineingießen, 2 TL helle Sojasauce und Mirin hinzufügen und alles vermengen.

Die Eimischung durch ein feines Sieb passieren, um Eiweißklümpchen und Luftbläschen zu entfernen.

Das Hühnerfleisch, die Shiitake und die Hälfte der Garnelen auf 4 hitzebeständige Schälchen verteilen. Die Eimischung eingießen, ohne die Schälchen bis zum Rand zu füllen, und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

Die Schälchen mit Folie abdecken. 1000 ml Wasser in eine tiefe Pfanne gießen, ein gefaltetes Handtuch auf den Boden legen und die Schälchen so darauf stellen, dass das Wasser etwa bis zu einem Drittel ihrer Höhe reicht.

Bei mittlerer Hitze unter Deckel erhitzen; sobald das Wasser zu kochen beginnt, die Hitze auf niedrig reduzieren und 13 Minuten garen, wobei das Wasser nur leicht köchelt, ohne stark zu blubbern.

Die restlichen Garnelen in die Mitte jedes Schälchens legen, wieder abdecken und weitere etwa 3 Minuten dämpfen. Das Chawanmushi ist fertig, wenn die Mitte leicht wackelt, aber keine Flüssigkeit austritt.

Die Schälchen aus der Pfanne nehmen, 2 Minuten unter der Folie ruhen lassen und heiß servieren.