Chè Ba Màu (vietnamesisches dreifarbiges Dessert)

Waschen Sie 100 g geschälte Mungbohnenhälften, gießen Sie 360 ml Wasser darüber und lassen Sie sie 60 Minuten quellen; anschließend das Wasser abgießen.

Geben Sie die Mungbohnen in einen Topf, gießen Sie weitere 360 ml Wasser hinzu, bringen Sie alles zum Kochen und lassen Sie es bei schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis die Bohnen vollständig weich sind. Zerdrücken Sie sie mit 15 g Zucker und 0,5 g Salz zu einem dicken Püree und lassen Sie es abkühlen.

Für das Gelee 480 ml Wasser aufkochen, Agar-Agar und 30 g Zucker einrühren und das Pandan-Extrakt hinzugeben. Unter Rühren 2 Minuten köcheln lassen, in eine flache Form gießen und 30 Minuten kühl stellen, bis die Masse fest wird; anschließend in Würfel schneiden.

Die roten Bohnen abgießen, abspülen und mit 15 g Zucker und 0,25 g Salz vermischen. Die Kokosmilch mit 20 g Zucker und 0,25 g Salz erwärmen, bis sich der Zucker auflöst, ohne sie dabei aufkochen zu lassen, und anschließend abkühlen lassen.

Schichten Sie in vier Gläser abwechselnd rote Bohnen, Mungbohnenpüree und Pandan-Gelee. Geben Sie jeweils 75 g zerstoßenes Eis hinzu und gießen Sie die gekühlte Kokosmilch darüber.

Servieren Sie das Dessert sofort, damit die drei Farben deutlich sichtbar bleiben und der Kontrast zwischen den weichen Bohnen, dem elastischen Gelee und dem Eis erhalten bleibt.