Rotkohl mit Äpfeln geschmort

Entfernen Sie die äußeren Blätter des Rotkohls, schneiden Sie den Kohlkopf vierteln, schneiden Sie den harten Strunk heraus und schneiden Sie den Kohl in sehr feine Streifen. Geben Sie ihn in eine Schüssel, fügen Sie die Hälfte des Zuckers und die Hälfte des Salzes hinzu und kneten Sie ihn 5 Minuten mit den Händen, damit die Streifen weicher werden.

Schneiden Sie die Zwiebel in dünne Streifen. Schmelzen Sie die Butter in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze und dünsten Sie die Zwiebel etwa 5 Minuten, ohne sie bräunen zu lassen.

Geben Sie den Kohl und den restlichen Zucker hinzu, vermischen Sie alles und erhitzen Sie es 3–5 Minuten. Gießen Sie den Essig hinein, fügen Sie das Wasser und das restliche Salz hinzu.

Geben Sie die in dünne Scheiben geschnittenen Äpfel und die Gewürznelken in den Topf. Bringen Sie die Flüssigkeit zum Kochen, decken Sie den Topf mit einem Deckel ab und schmoren Sie den Kohl bei schwacher bis mittlerer Hitze 45–60 Minuten, dabei gelegentlich umrühren.

Falls die Flüssigkeit vorher verkocht, giessen Sie etwas mehr Wasser hinzu, damit der Kohl nicht am Boden anhaftet. Er sollte weich werden, aber nicht zu Brei zerfallen.

Entfernen Sie die Gewürznelken, probieren Sie den Kohl und passen Sie bei Bedarf Salz, Säure mit Essig und Süße mit Zucker an. Lassen Sie den Kohl vor dem Servieren 5 Minuten abgedeckt ruhen.

Servieren Sie ihn heiß als Beilage zu Braten, Würstchen oder Kartoffelknödeln.