Rotgeschmorter Schweinebauch (Hongshao Rou)

Den Schweinebauch in 2,5–3 cm große Würfel schneiden. In einen Topf geben, mit Wasser bedecken, sodass das Fleisch vollständig unter Wasser steht, die Hälfte des Ingwers und 1 Stange Frühlingszwiebel hinzufügen. Bei starker Hitze aufkochen und 5 Minuten kochen lassen, dabei den aufsteigenden Schaum abschöpfen.

Das Fleisch in ein Sieb abschütten und mit heißem Wasser von Schaumresten abspülen; die übrig gebliebene Brühe aufbewahren – sie wird zum Schmoren benötigt.

In einer trockenen, dickwandigen Pfanne den Zucker mit dem Öl bei niedriger Hitze schmelzen lassen, dabei die Pfanne vorsichtig schwenken, ohne mit dem Löffel umzurühren, bis das Karamell bernsteinfarben wird, etwa 3–4 Minuten.

Die abgetropften Fleischstücke in das Karamell geben und bei mittel-niedriger Hitze 4–5 Minuten anbraten, dabei wenden, bis das Fleisch gleichmäßig glasiert ist.

Den Shaoxing-Reiswein hinzugießen, umrühren und dabei die karamellisierten Röststoffe vom Pfannenboden lösen, 1–2 Minuten einkochen lassen. 500 ml Wasser oder die aufbewahrte Brühe, die Sojasauce, die dunkle Sojasauce, den Sternanis sowie den restlichen Ingwer und die Frühlingszwiebel hinzufügen. Aufkochen lassen.

Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren, mit einem Deckel mit kleiner Dampföffnung abdecken und 1 Stunde 30 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren, bis das Fleisch zart ist.

Den Deckel abnehmen, die Hitze auf mittlere Stufe erhöhen und die Sauce weitere 10–15 Minuten einkochen lassen, bis sie glänzend eindickt und jedes Fleischstück umhüllt.

Mit Salz abschmecken, auf eine Servierplatte geben und heiß servieren.